现代人请客吃饭一般直接去餐厅,其实自己家里做菜会比餐厅的更好吃,家里请客吃饭弄什么菜呢?下面是百范文网小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。
1咕噜肉
材料:
去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。
做法:
1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。
2.炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2梅干菜扣肉
材料:
带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
3木须肉
材料:
猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法:
1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9.出锅前,淋上点香油即可。
4鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣椒末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5四川水煮肉
材料:
里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。
做法:
1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
6京酱肉丝
材料:
猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
7家常青椒肉丝
材料:
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。
做法:
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8蚂蚁上树
材料:
植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克。
做法:
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时(大致有些软就可以了)。
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入肉沫煸炒至熟。
3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9红烧狮子头
材料:
猪肉泥600克,荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕),板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,小油菜10棵左右(可不放),竹笋半个(可不放),黑木耳1大朵(可不放),盐1小匙,酱油2大匙,淀粉1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1大匙,水淀粉适量。
做法:
1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做。
2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
3.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
4.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
5.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6.高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。
10蒜泥白肉
材料:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量。
做法:
1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
1、蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出;
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
2、孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
2、生姜去皮,切片;
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
5、加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
3、双椒肉拌面
1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
2、烧开水,水滚后放入面条;
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;
4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
7、放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
4、水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
5、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。