管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，主流商业管理课程均对如何建立企业管理制度有详细指导。
1、茶座卫生制度
① 茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫茶品。
④ 茶具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必须煮沸。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
2、仓库卫生管理制度
① 茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；
② 茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，，要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；
④茶品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤ 茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3、 茶品销售卫生制度
① 销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；
② 销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；
③ 出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的'运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④ 从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤ 吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。
4、 茶品采购、验收卫生制度
① 古铭轩茶楼中式装修设计机构认为采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；
②采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
③ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。
④茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
5、 除害卫生制度
① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
6、 茶楼中式装修设计时卫生检查制度
① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；
② 各部门每周进行一次卫生检查；
③ 发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。
根据茶楼经营的特� 依据，即（生产许可证、卫生许可证、质检报告）如不符要求，坚决不用，任何人不得违反。如有违反，严惩不怠。
2、吧台的工作台面必须整洁、干净。各类商品的标识、标价清楚准确，存架上无灰尘、无污染，所列样品整齐有序。
3、操作间内须保持墙面、墙裙、天花板，无蛛网、灰尘，操作间内无蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫；地沟排水通常，地面无积水。
4、茶楼所用茶叶、柠檬等必须放在指定的保鲜柜内存放，不得随意乱放。如有违反，必将处罚。
5、所有茶具内、外面不得有水渍、油渍、污渍，确保茶具内、外面干净、光亮。
6、每次使用后的茶具，必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的程序进行清洗和消毒，任何人不得违规操作，否则予以处罚。
7、所有工作人员，个人卫生必须做到四勤即：
（1）勤洗手、剪指甲；
（2）勤洗澡、理发；
（3）勤洗衣服、被褥；
（4）勤换工作服。
8、所有操作用工具及器皿，必须按要求摆放整齐，不得乱扔凌乱放。
9、操作间内的污物桶，随时清理，保持桶内清洁。所清污物，放到指定的存放区域
第一章 总 则
第一条 为维护茶餐厅办公秩序，提高工作效率，参照国家有关法规，结合茶餐厅实际情况制定本制度。
第二条 本制度是对茶餐厅全体职工进行考勤与管理的基本依据。
第三条 必要的、严格的、实事求是的考勤管理，是圆满完成各项工作任务的重要保证，是提高全体职工素质的必要条件。各部门领导和有关负责人必须严抓考勤管理。
第四条 自觉维护正常的办公秩序，是茶餐厅全体员工的共同职责，要严以律已，互相监督，确保考勤管理工作落到实处。各部门管理人员要加强检查和督促，严格管理、严格要求，以保证本考勤制度的。实施。
第二章 考勤管理
第五条 根据国家规定，茶餐厅管理人员实行标准工时制度，正常工作时间按照集团工作时间执行。
普通员工实行综合计算工时和不定时工时轮班工作制，在法定休假节日、休息日轮班工作视为正常出勤。
茶餐厅原则上不鼓励员工加班，但出于工作需要或任务紧急，员工有责任加班，加班在一个月内调剂补休，如因部门工作安排不能补休，可逐月顺延。
第六条 全体员工一律实行上下班打卡登记制度， 员工上下班及加班者必须打卡，员工应按工作时间的规定准时打卡上下班。
第七条 员工上下班，必须亲自打卡，如果员工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的员工，双方各处罚100元
第八条 所有人员须先到茶餐厅打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需经上级主管批准，交大堂经理补上打卡记录，未经上级主管批准的，按迟到或旷工处理。员工上班时间内因事外出，不需要出入打卡，但必须有上级主管批准。
第九条 员工上下班漏打卡，必须由直属上级主管签卡证明上下班时间，交大堂经理补上打卡记录，否则按旷工处理。每月规定签卡不得超过3次，超过3次签卡无效(特殊情况除外) 。
第十条 茶餐厅上下班时间，由大堂经理监督员工打卡。所有上班人员均应于规定的上班时间前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人员应先打卡后外出，外出后补打下班卡无效。
第十一条 日夜轮班部门，应按时交班、接班，如果接班者未按时接班，应报请主管处理，不得擅自离去。
第十二条 员工上下班及加班，必须如实打卡，如有上班打卡后不上班或下班时不打卡，等到一小时或几小时后打卡，或没有上班找上级主管签卡，除按旷工处理外，每次加罚款20-50元以示警告，累计三次以上者，按开除处理。
第十三条 上班时间开始后5分钟至30分钟内打卡到达工作岗位者，按迟到或旷工处理，(5分钟至30分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理)。
第三章 请假、休假管理
第十四条 员工请假必须先填写请假条，按管理权限审批，到大堂经理备案后方可休假，特殊情况应在事后及时补上，请假实行累计管理制度。
第十五条 请假的类别、期限
一、每月休假时间：茶餐厅员工每月休假天数为2天，2天内(含2天)不扣工资，2天以上每超出1天扣除1天工资。
二、年休假：员工在本茶餐厅工作满一年后，可享1天带薪假，每递增一年则增加一天假，以此类推，年假最多不超过15天。如当年事假或其他假超过15天者，不再享受当年年假。年假必须在本年度内休完，不得累计或预休。
三、法定假：所有员工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春节”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“国庆”1天、“中秋”1天，法定公休假内值班、加班者，部门安排补休或按规定计发加班工资。
四、病假：凡休病假的员工必须持茶餐厅指定医院开具的病情证明，按请假程序报部门及直接管理人员同意后，方可休病假，不按规定程序请假、续假者；一律视为旷工及严重违纪行为。病假期超过本人法定医疗期的，解除劳动合同。病假期间不发工资(工伤除外)。
五、事假：员工必须有充分的理由方可请事假，部门及茶餐厅有权根据工作需要，酌情审批员工事假，未获批准而擅自休事假者一律视为旷工及严重违纪行为。员工请事假三天以内(含三天)者，由本部门经理审批并交大堂经理备案，事假四天至半个月以内的，由本部门经理批准后再报人力行政总监批，超过半个月的假期须人力行政总监审批并报总裁。员工每年累计事假超过三十天者，茶餐厅有权辞退。事假期间不计发工资及相关津贴、补助费等。
六、婚假：在茶餐厅工作满一年的，按法定结婚年龄(女20周岁，男22周岁)结婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年龄(女23周岁，男25周岁)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。
七、丧假：员工直系亲属(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天丧假。
八、调班：员工因工作需要或其他原因需要调班，需提前一天提出申请，其他相关岗位人员由于工作性质的特殊性，需与其调班的对接人在该申请签字确认后，经部门经理签批后方可生效。原则上非工作原因需要调班的情况一个月不得超过三次。
第十六条 考勤处罚规定
一、迟到或早退：上班或下班5分钟至30分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理。
二、旷工：旷工按工资的三倍处罚，连续旷工三天以上或当月旷工累计超过五天，可以解除劳动关系，并除名。
凡下列情况均以旷工论处：
(1)采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明；
(2)未请假或请假未被批准，即不到岗；
(3)不服从工作调动，经教育仍不到岗；
(4)打架斗殴、违纪致伤造成无法上岗；
(5)其他违规违纪行为造成缺勤。
三、考勤罚金在工资内扣除。
第四章 附 则
第十六条 各部门若有员工请假隐瞒不报，未到大堂经理备案、或有私自停班的现象，一经查出对该部门责任人将严厉处罚。
第十七条 凡茶餐厅员工对违反考勤制度予以举报查实者，对举报人予以奖励10元/每次。
第十八条 本制度自公布之日起执行，今后若国家法律法规变更将作相应的调整。
第十九条 本制度由茶餐厅大堂经理负责解释。
第一条为规范加班管理，提高工作效率，根据《中华人民共和国劳动法》及其它有关法律法规，结合本茶楼实际情况，特制定本规定。
第二条茶楼非提成人员确因工作需要加班，适用本规定。
第三条按提成制度结算的销售部员工和厂部的计件员工不适用本规定。
第二章加班的原则和程序
第四条加班系指在规定工作时间外，因本身工作需要或主管指定事项，必须继续工作者，称为加班。加班分为两种：即计划加班和应急加班。正常工作日内因工作繁忙，需要在规定时间外继续工作，称为应急加班。周末或国家法定节假日继续工作，称为计划加班。
第五条因工作性质特殊，司机、售后、经营、投资部工程师在正常工作日延时工作和周末继续工作一律视为正常上班，不算加班；但国家法定节假日（元旦、春节、五一、十一）继续工作算加班。
第六条内勤人员（含销售部、售后部、经营部、投资部、国际部）在正常工作日因接待茶楼客户延时工作视为正常上班，不算加班；但周末和国家法定节假日继续工作算加班。
第七条员工加班应填写《加班申请单》（附表一），经部门主管同意签字后，送交行政部审核备案，由行政部呈总经理批准后，方可实施加班。
第三章加班管理规定
第八条加班人员应提前向行政部递交《加班申请单》（递交时间：工作日应急加班于当天16:00前；周末加班于加班前最后一个星期五的'16:00前，国家法定节假日加班则于加班前一周。）；特殊情况不能按时提交者，应由加班人员的部门主管电话通知行政部经理，在正常上班后的第一个工作日17:30前补交。
第九条本茶楼人员于休假日或工作时间外因工作需要而被指派加班时，如无特殊理由不得推诿。
第十条加班时间以0.5小时作为起点记时单位。累计4小时为0.5个工作日，累计8小时为1个工作日，累计12小时为1.5个工作日……依此类推。并以此作为计算加班补贴和调休的依据。（加班时间累计或累计后的零头按四舍五入）。
第十一条已计算加班补贴或调休，奖金中不再作加班系数计算。
一、包间卫生制度
1、茶桌椅整洁，沙发、墙面、地面清洁，玻璃光亮。
2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫茶品。
4、茶具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。
6、泡茶的水必须煮沸。
7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、仓库卫生管理制度
1、茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常；
2、茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存；
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品；
4、茶品不得与药品、杂品等物品混放；
5、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、茶品销售卫生制度
1、销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品；
2、销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品；
3、出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
4、从业人员穿戴清洁的工作服，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
5、吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。
四、茶品采购、验收卫生制度
1、采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品；
2、采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
3、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。
4、茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
五、除害卫生制度
1、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
2、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
六、卫生检查制度卫生检查制度卫生检查制度卫生检查制度
1、交接班完毕，经理及领班及时进行卫生检查，未达到标准的'，要求在限时内完成重新打扫工作。
2、酒店成立临时质检小组每周对各部门进行一次卫生抽样检查；检查不合格的部门在指定时间内整改，整改仍不合格的，给予该部门50-100元的罚款。每月对卫生优秀的部门，将收取的罚款发给该部门作为奖励。
3、每年达3次卫生检查不合格的部门，取消该部门当年参选“优秀团队”资格。
1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的'，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
10、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
11、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
12、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
13、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。
14、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
15、本制度适用于厨政部的所有员工。
一、茶馆门前及门窗玻璃的卫生
责任人：
卫生标准：
1．地面无纸屑、无落叶、无烟头、烟盒及其他杂物。
2．门前的“欢迎光临”地毯每天早上冲洗一次。
3．玻璃光亮无灰尘，无水痕，无手印。
二、一楼大厅卫生责任人：
卫生标准：
1．贵宾桌
（1）桌面光亮，无手印；
（2）茶盘不能有余水和茶渍；
（3）茶盘上摆放的茶具整齐配套，茶具无裂痕，无缺口，无茶渍；
（4）茶巾保持干燥，叠放整齐，放于茶盘下面，并且不能有破损和异味；
（5）随手泡表面无手印，废水桶及时清理，无异味。
（6）贵宾桌椅保持干净，摆放整齐，方便客人直接入座；
2．饮水机
（1）表面干净，无灰尘，无积水；
（2）保持饮水机套的整洁美观；
3．保鲜柜
（1）表面贴有保鲜柜的字样且外表要一尘不染。保鲜柜每天晚下班前清理，保证无积水；
（2）保证保鲜柜内的物品整齐有序；
4．备餐橱
（1）备餐橱内部茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印；
（2）茶具摆放整齐有序；
（3）每天上午上班前把橱内茶具进行全面清洗；
5．消毒柜
（1）消毒柜内部的茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印；
（2）茶具摆放整齐有序，每天上午上班前把茶具进行全面消毒；
6．产品货架
（1）摆放要分门别类，整齐美观有序；
（2）物品每天早上检查内外是否破损少缺，如果出现破损少缺，应立即补齐或更换，并且注意茶具是否配套整齐；
（3）物品无灰尘，茶具正面朝外，茶壶嘴不要冲外，茶壶保持方向一致；
7．绿色植物
（1）保持叶片鲜亮无黄叶，花盆外侧无污泥，底盘无水渍；
（2）花盆内无烟头，无果皮，定期浇水；
三、洗手间、楼梯及走廊卫生
责任人：
卫生标准：
洗手间
1．洗手间的门，把手无灰尘，无污垢，门牌光亮。
2．垃圾桶内垃圾的及时清理及更换新垃圾袋。
3．洗手间地面不能有水渍。
4．洗手盆保持光洁无污水，无水痕。
5．镜子干净明亮，无污渍，无水痕。
6．便盆沿无脚印和水渍，四周无痰迹，内无黄色污渍。
7．下水道排污管无污渍。
8．烘干机，窗台无灰尘，无杂物。
9．墙面无蜘蛛网。
楼梯
1．无果皮纸屑、无灰尘、无脚印。
2．扶手无灰尘。
3．墙壁的装饰物无破损、无灰尘、无手印。
走廊
1．垃圾桶内垃圾的及时清理，下班前垃圾必须清理完。
2．地面要求无灰尘、无纸屑、无污渍。
四、品茶室
责任人：
区域：卫生标准：
1．门、门牌、把手保持无灰尘，无手印，无污渍。
2．天花板、灯具、墙壁无蜘蛛网，无灰尘。
3．壁画、地角线无灰尘，保持干爽，并且无污渍。壁画摆正，无手印，无破损。
4．备餐橱和沙发茶几下的`地面每天清扫一次。
5．保持绿植叶片鲜亮无黄叶，花盆外侧无污泥，底盘无水渍；花盆内无烟头，无果皮，定期浇水。
6．饮水机表面干净，无灰尘无积水；保持饮水机套的整洁美观。
7．每天上班前，房间内通风一到两小时。
泡茶桌
1．桌面光亮，无手印。
2．茶盘不能有余水和茶渍。
3．茶盘上摆放的茶具整齐配套，茶具无裂痕，无缺口，无茶渍。
4．茶巾保持干燥整齐，放于茶盘下面，并且不能有破损和异味。
5．随手泡表面无手印，废水桶及时清理，无异味。
6．桌椅保持干净，摆放整齐，方便客人直接入座。
备餐橱
1．备餐橱内部茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印。
2．茶具摆放整齐有序。
3．每天上午上班前把橱内茶具进行全面清洗。
五、麻将室
责任人：
区域：卫生标准：
1．门、门牌、把手保持无灰尘，无手印，无污渍。
2．天花板、灯具、墙壁无蜘蛛网，无灰尘。
3．壁画、地角线无灰尘，保持干爽，并且无污渍。壁画摆正，无手印，无破损。
4．备餐橱和沙发茶几下的地面每天清扫一次。
5．保持绿植叶片鲜亮无黄叶，花盆外侧无污泥，底盘无水渍；花盆内无烟头，无果皮，定期浇水。
6．饮水机表面干净，无灰尘无积水；保持饮水机套的整洁美观。
7．每天上班前，房间内通风一到两小时。
麻将桌
1．台面、筹码盒内无烟头、无烟灰、果皮等杂物
2．保持电源线及电源插座的整洁。
3．桌体无灰尘、脚印等其他污渍。
4．保持麻将牌的牌面清洁；
5．每周清理一次机器内卫生。
备餐橱
1．备餐橱内部茶具光亮，无茶渍，无水渍，无手印；
2．茶具摆放整齐有序；
3．每天上午上班前把橱内茶具进行全面清洗；
1、茶楼所用的茶叶和消毒药片必须符合食品卫生要求，供货商提供的茶叶和消毒药片必须具备合法的依据，即(生产许可证、卫生许可证、质检报告)如不符要求，坚决不用，任何人不得违反。如有违反，严惩不怠。
2、吧台的`工作台面必须整洁、干净。各类商品的标识、标价清楚准确，存架上无灰尘、无污染，所列样品整齐有序。
3、操作间内须保持墙面、墙裙、天花板，无蛛网、灰尘，操作间内无蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫；地沟排水通常，地面无积水。
4、茶楼所用茶叶、柠檬等必须放在指定的保鲜柜内存放，不得随意乱放。如有违反，必将处罚。
5、所有茶具内、外面不得有水渍、油渍、污渍，确保茶具内、外面干净、光亮。
6、每次使用后的茶具，必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的程序进行清洗和消毒，任何人不得违规操作，否则予以处罚。
7、所有工作人员，个人卫生必须做到四勤即：(1)勤洗手、剪指甲；(2)勤洗澡、理发；(3)勤洗衣服、被褥；(4)勤换工作服。
8、所有操作用工具及器皿，必须按要求摆放整齐，不得乱扔凌乱放。
9、操作间内的污物桶，随时清理，保持桶内清洁。所清污物，放到指定的存放区域
一、劳动管理制度：茶楼员工每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的`百分之两百。
二、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。
三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与茶楼结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。
四、财产物资管理：各员工要爱护管理好茶楼所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。
六、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
七、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。
一、组织纪律
1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态
2、不准迟到、不早退，有事请假。
3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。
4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。
5、服从店长的工作安排。
6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。
7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。
8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。
9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。
11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。
12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。
14、严禁工作期间饮酒。
15、收款收到假币由当事人全额赔偿。
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。
17、操作间、吧台不准存放私人物品。
二、奖罚制度
奖：
1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励３０元。
2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖３０元。
3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励２０元。
4、事假不超过１小时，病假不超过３小时，不扣工资。
罚：
1、工作时间饮酒者，罚１００元。
2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚５０元。
3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元。
4、旷工一天，罚１００元。
5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚１０元。
6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款１０元。
7、迟到、早退一次者，罚５元。
8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。
9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长５０元。
10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的`，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，除名。
11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长２０元。
12、发现浪费者，罚１０元。
三、员工规范的行为标准和禁忌动作
站相标准：
1、双脚自然分开与双肩齐；
2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；
3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；
4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑；
禁忌的站相：
1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；
2、背手或双手相搭于背后；
3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；
4、单腿后翘、脚尖点地；
5、长时间低头来回踱步；
禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。
一、奖励
1、每月/年被评为优秀员工者。
2、检举违规、违纪或损害茶楼利益行为，经查实情况属实者。
3、拾金不昧，积极上缴者。
4、一惯为宾客提供优质、超常和个性服务、受到宾客表扬者。
二、惩罚
1、上班迟到者（5分钟以内扣5元，半个小时以内扣10元，一个小时以上为旷工）
2、每月事假不能超过2天，事假一天取消当天工资加扣半天基本工资。
3、病假1天，取消当天基本工资（有医院证明）。
4、旷工1天，取消当天基本工资，并加扣两天基本工资。连续旷工三天，自动离职，工资不予结算。
5、员工请假必须提前一天在考勤表上注明，并得到上级批准后方可休假。违者取消当天基本工资。
6、严禁私自调换班，调换班必须经上级同意，违者取消当天基本工资。
7、拾到客人任何财物不及时上缴吧台者，视情节轻重，给予惩罚，严重者将除名。
8、不严格按照服务流程操作者，发现一次扣1—5元。
9、不及时给客人续水、更换烟灰缸者，发现一次扣1—5元。
10、打扫卫生不彻底、桌椅板凳摆放不整齐、机麻未清洗干净，每间/桌扣1元。
11、上班时间，串岗、离岗、打闹、看电视者，一次扣1元。
12、消极怠工不服从上级安排，公开顶撞上司，影响正常工作者，一次扣1—5元。
13、保安人员必须保证车辆通道畅通，不得无故脱岗、离岗。（违者1—5元）若造成不安全隐患，分清责任各负其责。
14、保洁人员必须做好茶具卫生，并随时保证茶楼公共区域卫生的整洁。（违者1—5元）
15、厨房人员应保证客人和员工饮食安全（造成严重后果者，本人将负全责）。保证厨房卫生整洁、干净（违者1—5元）。
为了更好地促进专卖店管理，提高店员素质，提升专卖店形象和效益，结合实际，特制订本制度。
一、准时上下班，不得迟到；不得早退；不得旷工。进店互相问候。准时参加每日例会，接受当日任务。
二、按规定着装，佩戴工作牌，有特殊情况应提前提出申请，获得批准后方可视情况改变着装。
三、做好营业前准备。清扫卫生，做到三洁三无一净，(商品、柜台、货架及仓库整洁，屋顶无蜘蛛网、无灰尘、地面无杂物、窗明几净)。检查产品品种、充实补充品种。检查价签，做到货签对位，标价准确无误。准备好接待顾客时所需的发票、收据、顾客档案记录表、个人名票、签单用笔等。
四、保持良好的工作状态，微笑服务，不得因个人情绪影响工作。
五、勤于专研业务，参加学习时必须携带笔记本并认真做好记录。熟练掌握每款产品的价格、特性、卖点、使用方法和注意事项等。
六、上班时不得大声嬉笑、打闹、赌博喝酒、睡觉而影响专卖店形象。不得将私人物品排放在店内办公桌、产品架等醒目位置。
七、上班时间，未经店长允许不得无故外出办私事或吃早餐等。
八、严禁在浴室大声喧哗，使用水嬉戏打闹，以及打架斗殴等。
九、严禁在浴室洗涤衣物，违者重罚。
十、严禁男女同浴。
十一、自觉爱护室内卫生，不准在室内乱写乱画，乱丢垃圾和衣物，
十二、员工浴室严禁堆放其他物品和作为它用。
每位员工均有义务制止和向部门或酒店举报上述违纪行为，对于有上述违纪行为者，将给予每次20元以上的'处罚。
1、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
2、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
3、除指定人员外，不准使用客用设施。
4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。
5、凡进入茶餐厅的`单车和摩托车必须停放指定的位置。
一、服从主管和领导安排认真，完成茶楼主管安排的工作。
二、提前5分钟到茶楼：整理好仪容仪表，必须化淡妆。不迟到，不早退，认真快速的做好上班前的准备工作。
三、在营业时间前打扫大厅和包间的卫生。
四、服务流程：
1、迎客：有客人到大厅或包间时，面带微笑问候每一位客人，请带上称呼表示尊重。早上好，欢迎光临。下午好，欢迎光临。晚上好，欢迎光临。
2、询问：先生，小姐您好。请问喝什么茶？记录好客人点茶的杯数和茶品，点单交给收银员，负责上茶。
3、巡台：大厅和包间看客人是否有服务需求，再为客人倒茶。请用上礼貌用语：对不起，打扰一下。随时检查大厅和包间卫生情况，是否需要换烟缸，茶杯是否需要加水，物品摆放是否整齐需要处理和调整。
4、结帐：大厅和雅间客人离开时要引客人结帐，结帐时告知客人请稍等。
5、离开：客人离开时要恭送客人：谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。客人离开马上收回茶具和打扫卫生并将杯具清洗和消毒。
五、如果出现跑单的现象，由开单人员承担赔偿责任，同时追求当班人连带责任。
六、上班时不许无故脱岗串岗，耍手机吃东西，聊天等与工作不相关的'事。
七、多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人。
八、服务中要有声，如不小心碰撞到客人，应马上向客人道歉。
九、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
十、违规制度
①惩罚制度：
1、迟到一次罚款10元。
2、上班耍手机一次10元。
3、上班吃东西一次10元。
4、旷工1天处罚3天基本工资，旷工3天以上开除。
5、上班服务过程中受到投诉一次罚款10元，情况严重者予以开除。
6、损坏茶楼物品照原价赔偿。
②奖励制度：
1、上班中拾到客人遗失物品交于吧台登记，奖励10元。
2、上班中受到客人表扬一次奖励10元。
3、每月选一名优秀员工，奖励200元，由员工投票选举，最后由相关负责人审核后决定。
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，制定员工餐厅管理条例：
1、用餐时间
例如：早餐：6:30-8:00中餐：11:00-13:00晚餐：16:30-18:30夜宵：23:30-24:30
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。
4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。
5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。
6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。
7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的'清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。
8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象。
9、餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。
10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。
11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
一、工作规定
1、员工必须对顾客负责，服务顾客，根据顾客的需求进行工作。
2、员工必须有责任心，保持工作秩序，严格遵守工作时间、轮值规定。
3、员工必须保持良好的卫生和内务，确保桌面干净整洁，为客人提供良好的餐饮环境。
4、员工必须遵守商家制度，诚实守信，做到不盗窃、不赖账、不传播谣言等现象。
二、工作态度
1、员工必须以良好的心态来对待工作，对待客户。
2、员工必须对客户的需求有充分的了解和认识，对客户的`需求进行全面满足。
3、员工必须有良好的沟通能力和服务态度，与顾客良好沟通。
三、服务标准
1、员工必须热情地迎接客人进店，有礼貌地问候。
2、员工必须按照茶点和饮品的标准进行制备和服务。
3、员工必须了解菜单上每个菜品的特性，能够快速为客人推荐菜品。
4、员工必须及时为客人分配座位，保持足够宽敞的用餐环境。
5、员工必须及时为客人送上餐点，保持食品的新鲜和温度。
6、员工必须主动为客人提供专业、礼貌、细致的服务。
四、安全管理
1、员工必须注意消防安全和人身安全，保持良好的工作状态。
2、员工必须了解装备的使用方法和位置，正确使用应急设备。
3、员工必须注意旅行安全和车辆安全，确保自身安全。
五、行为规范
1、员工必须遵守各种法律法规，维护良好的工作形象。
2、员工必须以一种正面、积极、向上的态度面对工作中的挑战。
3、员工必须禁止在客人面前耽误工作或私人事务。