时间过的真快，我进入餐厅培训已经一个月多了，在这五周里，公司领导，同事对我十分关心，同事给予了我莫大的帮助，在这里我表示由衷地表示感谢！
一、 通过职业素质的培训
使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
二、 通过服务技能的培训
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
三、 通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习
1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。
4、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、 培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、 培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准：
食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、 培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
一、目的：
使新员工更快适应公司业务；让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感；使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系；培训新员工解决问题的能力及提升自身素质（专业和非专业）。提高新员工的整体综合素质，提升企业核心竞争力。
二、新员工培训程序
⑴定岗前新员工培训内容
1、新员工到职前准备（财务经理负责）：
准备好致新员工欢迎信；
让本部门其他员工知道新员工的到来；
准备好新员工办公场所、办公用品；准备好给新员工培训的部门内训资料；
为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师；
准备好布置给新员工的第一项工作任务
2、到职后部门岗位培训（财务经理负责）
到职后第一天：
①到工贸人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责）；
②到部门报到，财务经理代表全体部门员工欢迎新员工到来；
③介绍新员工认识本部门员工，参观工贸办公场所；
④部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定；
⑤新员工工作描述、职责要求；
⑥讨论新员工的第一项工作任务；
⑦派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐？；
到职后第五天：
一周内，财务经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的`绩效目标，设定下次绩效考核的时间；
到职后第三十天：
财务经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表，合格后确定下一个任务或轮岗安排熟悉。
到职后第九十天：
人力资源部经理与财务经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，决定是否录用，录用后告之新员工公司绩效考核要求与体系。
⑵定岗后新员工培训内容
计划分为5部分:
一、发动员工自学：通过自身的各种渠道学习专业知识，提高财务水平
二、工贸内部培训：参加工贸的定期岗位培训，熟悉各岗位知识，理清流程从而优化流程。
三、总部集中返青内部培训：公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务、公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核、公司各部门功能介绍、公司继续培训计划与程序、公司整体培训资料的发放（以上为第一次培训计划）；期间为实习人员的总部面试；个人工作总结汇报与绩效考核；培训-经营管理、核算管理、政策管理、内控管理（各部门负责人负责培训）、与新员工互动、下一月工作指导。
四、总部集中返青外部培训：总部组织一些外部培训师培训，主要培训专业知识外的必备工作素质、团队协作等。（要从专业培训公司选定培训项目：如实践家的林伟贤老师的DISC团队的力量、名仕硕学余世维老师的激励项目等）
五、举办各种活动：通过一些小游戏激发个人斗志和能力，如：现金流游戏、团队七巧板游戏等（渠道从各培训公司获取）以及拓展训练等。
三、新员工培训反馈与考核
总部：总部整体培训当场评估表（培训当天）；总部整体培训考核表（培训当天）；
财务经理：岗位培训反馈表（到职后一周内）；新员工试用期内表现评估表（到职后30天）；新员工试用期绩效考核表（到职后90天）
四、新员工培训教材
新员工培训须知；各部门按岗位内训教材；总部整体培训教材（包含公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务及其风险点、公司相关程序、绩效考核、公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序、）
五、新员工培训项目实施方案
①首先在公司内部宣传“新员工培训方案”，通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训的重视程度；
②每个部门推荐本部门的培训讲师
③对推荐出来的内部培训师进行培训师培训（各部门负责人）
④给每个部门印发“新员工培训实施方案”资料
⑤各部门从2008年1月开始实施部门新员工培训方案
⑥每一位新员工必须完成一套“新员工培训”表格
⑦根据新员工人数，公司不定期实施整体的新员工培训，在整个公司内进行部门之间的部门功能培训
新员工入职180天培训计划
新员工的前6个月的培养周期往往体现出企业对于人才培养的重视程度，但许多企业往往只将重点放在前15天，导致力新生代员工的离职率高峰出现在入职第6个月到1年，让企业损失大量的成本，如何快速提升新员工的能力，取决于前180天管理者做了什么。
第1阶段：新人入职，让他知道来干什么的（3~7天）
为了让员工在7天内快速融入企业，管理者需要做到下面七点：
1．给新人安排好座位及办公的桌子，拥有自己的地方，并介绍位置周围的同事相互认识（每人介绍的时间不少于1分钟）；
2．开一个欢迎会或聚餐介绍部门里的每一人，相互认识；
3．直接上司与其单独沟通：让其了解公司文化、发展战略等，并了解新人专业能力、家庭背景、职业规划与兴趣爱好。
4．HR主管告诉新员工的工作职责及给自身的发展空间及价值。
5．直接上司明确安排第一周的工作任务，包括：每天要做什么、怎么做、与任务相关的同事部门负责人是谁。
6．对于日常工作中的问题及时发现及时纠正（不作批评），并给予及时肯定和表扬（反馈原则）；检查每天的工作量及工作难点在哪里；
7．让老同事（工作1年以上）尽可能多的和新人接触，消除新人的陌生感，让其尽快融入团队。关键点：一起吃午饭，多聊天，不要在第一周谈论过多的工作目标及给予工作压力。
第2阶段：新人过渡，让他知道如何能做好（8~30天）
转变往往是痛苦的，但又是必须的，管理者需要用较短的时间帮助新员工完成角色过度，下面提供五个关键方法：
1．带领新员工熟悉公司环境和各部门人，让他知道怎么写规范的公司邮件，怎么发传真，电脑出现问题找哪个人，如何接内部电话等；
2．最好将新员工安排在老同事附近，方便观察和指导。
3．及时观察其情绪状态，做好及时调整，通过询问发现其是否存在压力；
4．适时把自己的经验及时教给他，让其在实战中学习，学中干，干中学是新员工十分看重的；
5．对其成长和进步及时肯定和赞扬，并提出更高的期望，要点：4C、反馈技巧。
第3阶段：让新员工接受挑战性任务（31~60天）
在适当的时候给予适当的压力，往往能促进新员工的成长，但大部分管理者却选了错误的方式施压。
1．知道新员工的长处及掌握的技能，对其讲清工作的要求及考核的指标要求；
2．多开展公司团队活动，观察其优点和能力，扬长提短；
3．犯了错误时给其改善的机会，观察其逆境时的心态，观察其行为，看其的培养价值；
4．如果实在无法胜任当前岗位，看看是否适合其它部门，多给其机会，管理者很容易犯的错误就是一刀切；
第4阶段：表扬与鼓励，建立互信关系（61~90天）
管理者很容易吝啬自己的赞美的语言，或者说缺乏表扬的技巧，而表扬一般遵循三个原则：及时性、多样性和开放性。
1．当新员工完成挑战性任务，或者有进步的地方及时给予表扬和奖励，表扬鼓励的及时性；
2．多种形式的表扬和鼓励，要多给他惊喜，多创造不同的惊喜感，表扬鼓励的多样性；
3．向公司同事展示下属的成绩，并分享成功的经验，表扬鼓励的开放性；
第5阶段：让新员工融入团队主动完成工作（91~120天）
对于新生代员工来说，他们不缺乏创造性，更多的时候管理者需要耐性的指导他们如何进行团队合作，如何融入团队。
1．鼓励下属积极踊跃参与团队的会议并在会议中发言，当他们发言之后作出表扬和鼓励；
2．对于激励机制、团队建设、任务流程、成长、好的经验要多进行会议商讨、分享；
3．与新员工探讨任务处理的方法与建议，当下属提出好的建议时要去肯定他们；
4．如果出现与旧同事间的矛盾要及时处理；
第6阶段：赋予员工使命，适度授权（121~179天）
当度过了前3个月，一般新员工会转正成为正式员工，随之而来的是新的挑战，当然也可以说是新员工真正成为公司的一份子，管理者的任务中心也要随之转入以下5点：
1．帮助下属重新定位，让下属重新认识工作的价值、工作的意义、工作的责任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目标和方向；
2．时刻关注新下属，当下属有负面的情绪时，要及时调整，要对下属的各个方面有敏感性；当下属问道一下负面的、幼稚的问题时，要转换方式，从正面积极的一面去解除他的问题，管理者的思维转换；
3．让员工感受到企业的使命，放大公司的愿景和文化价值、放大战略决策和领导意图等，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正确和高效沟通、聚焦绩效提升和职业素质；
4．当公司有什么重大的事情或者振奋人心的消息时，要引导大家分享；要求：随时随地激励下属；
5．开始适度放权让下属自行完成工作，发现工作的价值与享受成果带来的喜悦，放权不宜一步到位；
第7阶段：总结，制定发展计划（180天）
6个月过去了，是时候帮下属做一次正式的评估与发展计划，一次完整的绩效面谈一般包括下面的六个步骤：
1．每个季度保证至少1~2次1个小时以上的正式绩效面谈，面谈之前做好充分的调查，谈话做到有理、有据、有法；
2．绩效面谈要做到：明确目的；员工自评（做了哪些事情，有哪些成果，为成果做了什么努力、哪些方面做的不足、哪些方面和其他同事有差距）；
3．领导的评价包括：成果、能力、日常表现，要做到先肯定成果，再说不足，再谈不足的时候要有真实的例子做支撑（依然是反馈技巧）；
4．协助下属制定目标和措施，让他做出承诺，监督检查目标的进度，协助他达成既定的目标；
5．为下属争取发展提升的机会，多与他探讨未来的发展，至少每3-6个月给下属评估一次；
6．给予下属参加培训的机会，鼓励他平时多学习，多看书，每个人制定出成长计划，分阶段去检查；
第8阶段：全方位关注下属成长（每一天）
度过了前90天，一般新员工会转正成为正式员工，随之而来的是新的挑战，当然也可以说是新员工真正成为公司的一份子。
1．关注新下属的生活，当他受打击、生病、失恋、遭遇生活变故、心理产生迷茫时多支持、多沟通、多关心、多帮助；
2．记住部门每个同事生日，并在生日当天部门集体庆祝；记录部门大事记和同事的每次突破，给每次的进步给予表扬、奖励；
3．每月举办一次各种形式的团队集体活动，增加团队的凝聚力，关键点：坦诚、赏识、感情、诚信。
找工作最佳指南：找工作的时候主要考虑哪些问题？
经常有人在后台问看准君：肥肠帅气的看准君请告诉我！找工作的时候是找喜欢的还是挣钱多的，我选择了后者，等到工作了好几年后就要考虑到底是要身体还是要挣钱了好慌啊！
或者是：现在找工作好难啊，好不容易有一个面试通过了，人家打电话喊我去上班，结果我都不太清楚那个公司开的工资到底税前还是税后，给不给交五险一金怎么办！
所以今天的主题就是#论找工作你们主要考虑啥
首先是你找工作的动机，也就是区分是出于兴趣，还是出于需求而找工作，很多时候往往二者无法重合，所谓鱼和熊掌不可兼得。比如一份工资尚可但没什么发展前景的，也就是一个经验用几年的；还是暂时钱不多但能给你发展空间的，可以涨几年经验的。
其次是职业规划，你可以对打算要进入的行业做背景性的普遍调查，比如新闻、口碑、传闻，与你自己的预期做出对比，罗列比较利弊然后筛选。
职业规划大概包括以下几个方面吧……
你对自己未来职业的选择（行业，公司，职位）
你对所在（行业，公司，职位）的了解
这个（行业，公司，职位）所需求的最明显的特质
这个（行业，公司，职位）会遇到哪些挑战
（下次可以具体聊聊职业规划这事儿……）
工资神马的就不用说了吧，这反映了公司对你的重视程度，更高的工资可以提供更好的职业机会和视野开拓的可能性；在同行业中有较高的工资，基本上意味着你是在同行业中占据了一个领先地位。
但是虽然说工资很重要，但也别过分看重第一份工资，觉得啊所有offer里我只看工资最高的，别的啥玩意儿我看不上你拿开拿开。
第一份工资不代表以后的工资，应该看未来的潜力，有的人进去很低，但上升很快；有的人进去很高，几年后基本没变。
不过还是要注意，问清楚是税前还是税后、给不给交五险一金，包不包括绩效、年终奖、期权股票，还有其他杂七杂八的补助各种能兑换成钱的。当然，我们最后委婉一点问吧……
这时候有同学说啦，我能不交五险一金吗，感觉交了并没有什么卵用，还不如拿全额工资呢……看准君直白点的说吧，不给员工买社保是违反《劳动法》的，如果你实在觉得这个公司收入低，你要么另谋高就，要么工作一段时间后再跳槽。就算你觉得没有五险一金无所谓，万一遇到管理不善的公司和你发生纠纷，就可能存在其他侵犯你权益的行为。
如果进公司有实习期的话，记得问清楚工资、转正等问题（一般实习生的工资还是蛮低的……）如果是下半年入职实习的话，过年放假的假期有时候也是和正式员工不同的哟。
还有的盆友说，文凭根本就拿不出来，不说什么985、211了，连普通本科的文凭都比我牛逼怎么办？
可能有人会想，我自己实际水平还是很不错的，不应该以文凭论英雄，我当初是高考没发挥好……
道理是对的，但是这毕竟是少数人。当你没有其他的资料证明自己，文凭就充当了一种筛选的机制。不同的文凭至少代表了：一定的专业基础、一定的智商水平、一定的高中学习态度、一定的学校风气。
当你已经工作了，尤其是时间越长，文凭就越来越不重要，因为这时候公司更关心你原来做过什么，有过什么结果和成就，以及你现在会什么，这时候文凭就很少被问及了。
所以，大家要慎重选择自己的第一份、第二份工作：工作的行业、工种、具体的事情，基本就能决定你未来的工作轨迹了。
反正今天就写这么多啦，所以你找工作的时候主要考虑哪些问题呢？是关于公司前景、能否可以提升自己能力这种，还是钱多事少离家近这种？
职场漫画：越努力，越幸运！
在职场上，当别人升职时，自己却不以为然，总觉得没什么了不起，殊不知人家今天光鲜的外表下，背后都是靠自己的努力一点一滴得来的！
如何更好的选择一份工作？
多数人在选择企业甚至选择行业的时候，都会带着耍小聪明的投机心态，这是非常可怕的。没人可以预测未来，所有对未来自以为是的预测都会付出惨重的代价。
最典型的就是高考报志愿了。以中国的发展速度，你读书这4年，足够让一个行业从顶峰滑落到低谷，也足够让一个行业从低谷重新焕发第二春。高考的时候扎堆抱热门行业结果毕业了找不到工作的例子还少吗？
所以，为了更好的说明如何选择一个工作或者一个企业，请大家务必耐下心来，先来聊聊职业规划这件事情。
大部分人都没有意识到一个人一生会工作将近40年（大四工作23岁，60退休）。40年是个什么概念？改革开放1979年，到今天不过35年，但中国改变了多少？对很多发达城市来说，天翻地覆这词儿都可以用复数形态了。40年足够人类打两次世界大战而且打完（一战开始于1914年，二战结束于1945年，横跨31年）。
所以在这么长的时间里，你会发现选择任何单一的企业都是不靠谱的。国外可能还有百年企业，在中国，公司法都是1993年才出现的新鲜玩意。而且越是在中国这种飞发展的国家，企业更新换代的速度越快。于是你会发现当你把时间拉长到40年这么长，一切你现在在乎的东西都变得不重要了。
现在的高收入不代表未来持续的高收入（一朋友20xx年最好的时候报了某Java培训班，被招进中国移动，当时月薪8K，是我那时候的一倍，但今天他还是8K，可我已经自己创业了）。现在企业的辉煌也不代表未来企业还是能辉煌。
而现在这个时代，“稳定”的工作更是根本不存在了（很多人说公务员稳定，习近平总书记反腐之后公务员哭着喊着要求涨工资的还少么，而且公务员下岗潮历史上也出现过好几次了）。那这么长的时间，我们要看什么？
1、个人能力的增长
当你能力足够强，老板不行你可以换老板，甚至自己当老板。当你能力足够强变成公司的支柱的时候，老板也不得不听你的。当你能力足够强，你知道自己可以控制甚至预测自己未来会更美好的时候，你整个人的精气神都会是和不努力的人完全不一样的。
所以，如果你以成长40年来看应该如何选择当前的工作，你会发现，收入，行业，企业前景，奖金福利都不是最重要的（但我也并不是说他们不重要，只是没你以为的那么重要），最重要的是什么？
在企业内，我是否能保持旺盛的学习和成长热情。（成长空间不是最重要的，因为这家企业成长空间不足了，能力够强的人分分钟可以跳槽到空间更的企业去）
那么基于旺盛的学习成长热情这一目标，应该如何选择企业？首先，你企业内的工作必须是你喜欢的工作（花40年的时间干一件自己不喜欢的事情，no zuo no die呀亲），因为只有在你喜欢的行业内工作，你才能保持旺盛的学习和成长热情。
2、企业能鼓励你成长
有企业不喜欢自己的员工成长的吗？我只能说……有的是……那我们要做的就是擦亮双眼，让自身价值在企业中体现。
3、好领导
因为好领导会传授知识，差领导只会下达命令。
好领导会告诉你你怎样做可以更好，一般的领导只会告诉你怎样做不会犯错（坏领导甚至还会把你往沟里带给你错误的方法与方向）。好领导会营造积极向上的氛围，而坏领导下的工作环境和监狱没两样。所以，领导的好坏是最重要的指标。
但我如何知道他是好领导？通过面试的时候问一些问题来试探领导的胸怀和度量，通过一些问题来看看领导的见解是否深邃。
这里分享一下我个人曾经最爱用的问题：“如果我有幸加入您的部门，您最希望我向谁学习，并学习他的什么呢？”这个问题，首先你可以知道领导对下属的看法。并且通过他讲述希望你学习的点，你可以看出这个领导的价值观。那么，这个人到底是利己主义，还是大公无私。是强势蛮横，还是聪明灵活，都可以通过对方回答问题的方式揣摩出来。
所以总结一下，放开你的视野去选择现在的企业。因为在40年这么长时间里，你当下最不在意的点往往是长远最有价值的，而你当下最在意的，恰恰是未来最不值钱的。
根据职业规划去选现在要去哪家企业，才是正确选择工作的标准。（在这里吐个嘈，我发现很多大学生都喜欢去咖啡厅或者肯德基麦当劳打工，而且还引以为荣。对此我只想说：你是想毕业之后成为星巴克或者肯德基麦当劳的店长吗？如果你的理念是，你现在做的对。但如果你并不想当这些餐厅的店长，那请问你为什么要把时间浪费在上面？）
时间是最宝贵的，因为时间对每个人都绝对公平。所以，如果你并不是想要把星巴克和肯德基麦当劳当成自己终身的职业，请不要去那里打工，就为那一点点零花钱。把时间用在会给你带来长远利益的事情上。因为你要明白，你的人生还有很长的路。日积月累，量变是可以产生质变的。
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训要点
1.1讲究职业道德
（1）遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
2.1职业道德及岗位职责
—餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
—我国各地区的饮食习惯
—少数民族的饮食习惯
—欧美亚洲人们的饮食习惯
—宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—服务员个人卫生要求
—餐厅环境卫生要求
—预防食物中毒
—餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全
—火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪
—礼貌服务的基本要求
—服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求
—学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务
培训要点
3.1 端托技巧
—了解托盘的种类及作用
—掌握轻托和重托方法
—学会端托行进步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用与种类
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型种类与摆放
—餐巾折花图谱
3.3 摆台服务
—了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
任务
培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点
—了解外国酒水的分类、特点
—了解软饮料的分类、特点
—了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法
—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
培训要点
5.1了解菜品知识
—了解中国菜的特点
—了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜
—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
任务
培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具
—学会撤换餐用具操作方法
—知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具
—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序