教学卫生管理制度(精选3篇)
为了加强饮食安全卫生管理,确保顾客饮食安全,根据中华人民共和国《食品卫生法》,结合本院实际,制定本制度。
一、组织管理和教育
l、组织管理。①组长组长,分管采购和食品安全,成员由管理员,保管员、,负责全面落实饮食卫生安全管理工作,严防食物中毒,确保就餐安全。
二、执行标准
l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生
食堂炊管人员要熟记卫生常识,注意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,认真做到:
1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,,室内不准随地吐痰。
3.上岗前洗手,便后洗手。
4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
三、采购要求
1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购,采购员不买腐烂变质的原料,采购酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天采购、当天使用,其他物品的`采购要严格执行库存定额的规定。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗洁净明亮、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。
2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。
3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施。室内通风,光线良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。
2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。
3、经常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质。
4、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水。
六、餐厅卫生
l,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染玻
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。
七、环境卫生
1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。
2.店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。
3、洗碗池清洁,上、下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加盖。
5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生要实行责任制,具体采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。
八、饮食安全操作规程
在厨房工作高峰时间,要做到有条不紊、忙而不乱,人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯,应先打招呼,以引起对方的注意。并采取向右行进的原则,行进速度不能过快,以免发生碰撞。
注意和保持台阶及通道通畅,如发现通道有积水或障碍物时,应立即清除,以免绊滑摔跤。
熟练掌握电气用具的应用常识和技能,如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等,湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时,应立即报修,以免触电。
刀具的使用规则:
使用刀具的方法要正确,手握刀柄、锐刃向下,不要急抓乱摸刀刃,并握紧拿平,以防掉落或割伤。
煤气、灶台:
对燃气管道及灶台,除技术人员定期检测外,要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台,进行检查,一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修;坚决禁止带故障使用。
一、根据上级教育部门和学校领导的要求,结合实际情况,拟订学校卫生工作计划和有关规章制度,提请校务会议通过后认真贯彻实施;做好学校领导在学校卫生方面的咨询工作,当好参谋和助手。
二、每学年组织力量对学生进行一次健康检查,建立健康卡片和保健档案,并根据学生的健康状况提出保健措施和进行保健指导。
三、积极做好学生常见病、多发病的预防和矫治工作。
四、组织好计划免疫工作,按时完成各种预防接种和预防服药;加强传染病的预防和管理工作,遇有疫情要及时上报。
五、对学校教学卫生、环境设备卫生、饮食营养卫生等进行卫生监督,及时向学校领导提出可行的改进意见,并指导搞好环境卫生。
六、开展卫生宣传;对学生进行健康教育,督促和指导学生养成良好的卫生习惯;对红十字青少年和班级卫生员进行培训,发挥他们的卫生骨干作用。
七、实施面向师生的一般诊治和急救,并做好转诊工作。
八、注意体育和卫生的结合,进行体育卫生教育及体育卫生监督。
为保障学生能在一个优美、洁净的环境中愉快地学习、健康地生活,使学生养成讲究卫生的良好习惯,增强学生爱护校园环境的意识,根据学校目标管理办法和工作计划,结合我校的实际情况,特制定卫生检查评比制度及评分细则,望遵照执行。
一、教室卫生标准
1、地面:无痰迹、污迹、纸屑、瓜果皮,不放书籍和其他物品。
2、桌椅:整洁整齐。桌面、桌脚、椅面、椅脚整洁,不在桌椅内外乱涂乱画乱刻;桌椅横竖排列整齐,书籍及其他学习用品放置整齐有序。学生离开座位应及时把椅子推入桌肚,桌椅对齐。
3、讲台:台面只准摆放教具且摆放整齐,不准放与教学无关的东西,如报纸和收交的作业本等,提倡摆放合适、适量的盆景,桌面、桌洞和讲台下无纸屑、灰尘,桌洞、抽屉内无杂物堆放。
4、黑板、板槽:课后黑板擦干净。
5、墙壁:整洁,无乱涂乱画乱刻,无不协调的张贴物,无脚印、手印、球印等污迹,无污渍、蜘蛛网;如挂钟表,应摆正并及时擦拭。
6、窗户、窗台:每天擦洗,无灰尘,窗台上不放置任何东西,玻璃窗无手指印迹等。
7、门:每天擦洗,不涂、写、刻、画、贴,不乱挂东西,无脚印。学校统一张贴的纸张,如试场安排、封条等,失效后应及时清除干净。
8、电器:插座、开关、风扇、多媒体、纯净水器、空调器应保持清洁。纯净水器的水槽勤倒、勤洗。
9、卫生用具、卫生用具间:卫生用具应放入卫生用具间,卫生用具间的东西放置整齐,要保持卫生用具间的干燥、整洁。教室里一般不放纸篓,如果要放,应及时清倒,不能满溢出来。
10、宣传栏、学习栏:张贴应整齐、美观、大方。
11、学生个人卫生,常洗澡、常换洗衣物、常剪指甲、常理发、常洗书包,每天洗脚、洗袜、换鞋。
二、包干区卫生标准
1、地面:无果壳、纸屑、烟蒂、痰迹等,无卫生死角。
2、楼梯:墙壁无污迹、悬尘,无脚印、球印;通道无纸屑、果壳、烟蒂等;楼梯扶手干净,无污迹、无蜘蛛网,楼梯拐角无卫生死角。
3、教室外过道:过道上无纸屑、果壳、烟蒂等,过道水槽无灰尘积垢;过道防护墙擦洗干净,无灰尘。
4、专用教室:班级卫生包干区的专用教室,每周打扫一次,要求同班级教室。
三、扣分标准
1、教室卫生每处扣0。5分
2、卫生区每处扣0。5分
3、个人卫生每处扣1分
四、卫生评比制度
1、每天进行卫生检查并将情况记录,每周周一早上进行一次卫生大检查,每周周五统计一次成绩,扣分最少的班级,为卫生合格班级,未扣分的班级为卫生优秀班级。
2、班级中有以下现象者,扣除当周班级卫生总分若干,并取消班级当周卫生循环红旗的评选资格。
(1)乱扔、乱倒杂物、垃圾;(1。5分)
(2)不按时打扫卫生;(1。5分)
(3)其它破坏环境卫生的不文明行为(视情节轻重,酌情扣分)。
五、卫生打扫、检查时间:
卫生:早上7:05到7:35
检查:7:50到8:20