2024餐厅策划方案（精选7篇）
一、组织概况介绍
百分百西餐厅是一家装修豪华、菜式丰富、价钱适中的中档西餐厅，位于广州大学松田学院内，消费人群主要是松田学院的学生。餐厅用餐面积达300平方米，有用餐座位一百多个，员工二十余人。
二、活动背景及原因
为凸现百分百西餐厅周年庆典宏大气势，提高百分百西餐厅的的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾客。树立和推广百分百西餐厅的品牌优势，建立商业实力和文化，从而提升主办方的核心竞争力，为主办方旺盛经营铺路。
三、活动目标
1、通过周年庆典举办，营造店面隆重的喜庆氛围；
2、建立起百分百西餐厅的品牌形象及知名度；
3、通过一系列的促销方式，喜庆氛围和新颖的节目演出，吸引消费者对百分百西餐厅的关注，建立良好顾客群；
4、店面位于广州大学松田学院内，该店可向该校学生进行广泛宣传；融洽与广大学生的良好关系；为该店下一步的发展赢得更多的契机，打造良好的形象基础；
5、通过的本次庆典活动，调动百分百西餐厅工作人员的工作积极性及创造力；加快该部门员工之间的默契程度。并在工作实践中，发现自我的优势与劣势。事后做好工作总结，为今后的商业实战增添了宝贵经验；
6、促使公司所有员工与餐饮休闲项目的互动，增加员工的凝聚力及向心力，提升企业整体文化内涵，彰显企业实力。
四、活动主题
“迎新春优惠大放送乐享百分百周年庆”
五、活动时间
20xx年6月x日下午2：30（暂定）
六、活动地点
百分百西餐厅
七、活动对象
广州大学松田学院学生
八、活动主办方与协办方
主办方：百分百西餐厅
协办方：105文化传媒有限公司
九、活动策划：
（一）活动内容及亮点
1、精心营造周年庆典的活动现场，渲染出大气磅薄的庆典气氛；同时时尚活跃的节目演出，也对过往的消费者形成强烈的视觉感，吸引更多的顾客前来参加本次庆典活动，期间大肆植入促销广告；
2、加强活动的周密性，提升传播效率，增加顾客的消费欲望；
3、庆典当天的促销信息，通过单页、_展架和形象招贴对外宣传；并根据学校的政策，在周边适当的做些标语宣传。
4、当日促销活动：
a、当日凡是在本店消费满100元，均可以赠送特色菜份；
b、满200可以送特色菜份及果盘1份。
c、如消费达到400元（不包括酒水），可以回馈20%“代金劵”、在下次光临时，可免费获得一道价值xx元的菜（点心）及百分百西餐厅会员卡一张作为答谢回报。
d、凡是收银单上尾数号码逢8，可获得获金额xx元代金券张；
（二）环境布置
1、面对百分百西餐厅门口将摆放，大型金色气供门1座（标语：“祝百分百西餐厅周年庆典圆满成功”）及金狮气柱2对，彰显大气不凡、雄伟壮观；
2、将在走向百分百西餐厅门口铺设大红地毯，给前来的嘉宾一种朝阳的喜气（具体尺寸，由现场核量为准）；
3、在嘉宾入口位置，设置签到处；准备40朵嘉宾胸花，供出席庆典仪式；并安排本公司4—6位气质好，形象佳的女员工为前来嘉宾佩戴胸花（根据邀请来宾人数，确定是否摆设）；
4、活动现场将西餐厅VIP厢房设为贵宾休息室，会所门口两边各安排6位形象优越的礼仪小姐站守，增加消费者关注度；
5、在百分百西餐厅门口分别设置一个_展架，展架内容分别该店当日的促销信息及贺词标语；
6、在百分百西餐厅门口悬挂一道横幅；
7、活动现场将搭建周年庆典仪式大背景及时尚T型舞台（安装尺寸由现场考核为准），围绕舞台四周布满金布，并在舞台上前段摆放20个冷焰火，用于营造庆典隆重氛围；
8、舞台中央摆放一架竖立式麦克风，分别由领导致辞和主持人报幕使用；
9、舞台两边配音响两套，并选定迎宾、领导上台和启动时候的音乐；
10、两边各设立旋风彩虹机2座，将在庆典启动仪式正式启动后喷发，将活动气氛带进高潮；
11、T型舞台两边各设立20个嘉宾靠背椅，使嘉宾便于观赏时尚走秀，乐队表演等一些列精彩演出。
（三）嘉宾的邀请
1、百分百西餐厅董事会成员、高管领导、企业所有员工全部到场；
2、邀请学院领导、各企事业单位代表、贵宾客户、及社会各界有关人士。
（四）活动宣传
1、与学院各学生组织合作，通过提供赞助学生活动，利用各大学生组织进行对学生宣传。
2、通过微博大量的进行转发有奖之类的活动，务求使学校范围内的每一个微博用户都知道百分百西餐厅周年庆典活动。
（五）活动流程
xx月22日下午2点30，庆典活动正式开始。
xx月22日5点15分—6点，安排邀请嘉宾参加晚宴。
（六）具体分工
1、总策划小组：负责全方位的`活动推进，监督所有小组的工作周期；各种现场内外的工作人员调度、组织、突发情况的应急（负责人：赖龙健宁）；
2、筹划组：负责本次宣传的鼓动；撰写本次活动的策划方案、物料设计、预算支出、活动流程、场地布置、下家对接及制定庆典活动周期推广表（负责人：刘俊发）；
3、宣传组：负责庆典活动文字资料的整理与撰写，庆典活动的现场演出人员安排及节目编排，气氛调动；配合主办方加快促销方案的执行；（负责人：李冠辰）；
4、协调组：负责组委会人员之间的信息传达、筹备期间的行政工作；极力配合好总策划小组的监督工作；协助宣传组执行促销方案；活动现场人员职务的安排、现场活动进度的协调及交通秩序有关一事；在活动期间安排人员去现场周围人流密集处，派发DM单页（负责人：刘慧轩）；
5、接待组：负责联系相关行业领导、嘉宾；及安排当天庆典的接待工作；并在活动前期，与主办方管理人协商当日宴会招待及酒水订购；并根据邀请嘉宾统计派送茶叶及其他相关礼品的数量；统一安排布展员工当日午餐（负责人：黄毅）；
6、财务办：针对本次活动所有支出费用的统计整理及相关促销活动的成本预算（由财务部安排统筹并将相关资料交递总策划小组，在由协调组下达通知）；
7、安保组：负责庆典现场和活动期间治安、车辆运输，交通维护、管制、人员安全、各项紧急事件的处理（以男员工为主，当日现场安排3—4人）。
十、活动效果预测
百分百西餐厅周年庆典现场宏大气势，能够有效提高百分百西餐厅的的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾客。树立和推广百分百西餐厅的品牌优势，建立商业实力和文化，从而提升百分百西餐厅的核心竞争力，为主办方旺盛经营铺路。
父亲节是每年六月的第三个星期天，起源于美国，近年来在中国也开始盛行，不少酒店餐厅也因此把父亲节作为提高营业额的营业点。请看下面的策划：
一、时间：父亲节当天
二、地点：酒店一楼西餐厅
三、活动目标及活动宗旨：餐饮加盟网
于父爱，人们的发言一向是节制而平和的。母爱的伟大使我们忽略了父爱的存在和意义，但是对于许多人来说，父爱一直以特有的沉静的方式影响着他们。父爱怪就怪在这里，它是羞于表达的，疏于张扬的，却巍峨持重，所以有聪明人说，父爱如山。值此父亲节来临之际，富豪康博酒店特举办酬宾活动，此活动会让顾客留下许多美好、温馨的回忆，加深顾客对富豪康博酒店的认识。
四、营销对象：
父亲节期间的家庭和男士。
五、主题：
“父爱如山，父亲也需要关爱”
六、促销活动
◆父亲节当天，在西餐消费的.男士可获赠滋补炖品(清汤辽参)一盅和健身中心体验券一张。
◆70岁以上的男仕享用自助餐5折优惠。
◆四人用餐一人免费。
父亲节送什么礼物？
母亲节可以送康乃馨，可以买化妆品，买漂亮礼物……可是父亲节，送父亲什么呢？父亲节礼物，一定难坏了很多人。
其实，不一定要送父亲礼物，可以在父亲节请父亲吃一顿大餐，用美食来表达对父亲默默地爱!
活动时间：父亲节当天
午餐自助餐11：30---13：30RMB88/位
晚餐自助餐18：00-21：00RMB98元/位
地点：酒店1楼西餐厅
七、经费预算及广告策划：
1、电视及Radio宣传及滚动式播放，预计￥500元；小本创业
八、预计收入：
Lunch：￥88/位＊60/人=￥5280
Dinner：￥98/位*60/人=￥5880
Total：￥11160
父亲节餐饮活动方案三：父亲节餐饮活动方案（488字）
广州香格里拉大酒店的妙趣咖啡厅，为父亲节预备了澳大利亚龙虾、法国鹅肝等丰富的国际自助餐，用餐还将有机会赢取全年健身卡(三人用)一张。
妙趣咖啡厅特别设立爱心角，孩子们可以在送给爸爸的T恤衫上画上精美的爱心图案或文字，通过平凡细节，勾画细腻温情。
午餐自助餐价格为每位188元，自助晚餐为每位288元。享用自助午餐的家庭父亲节当日，爸爸们购买健身中心健身卡可享受7折特别优惠。仅限20xx年6月15日星期天。1米以下儿童免用度餐，1~1.4米儿童可享受半价优惠。
另外，夏宫中餐厅隆重推出“难以置信”总厨推介超值鱼翅套餐。每位用餐者可以在多达20道由总厨为您精心料理的菜式中任选一道为主菜；二是材料细致挑选：鹅肝金沙炒瑶柱、三文鱼北极贝刺身、冰镇海螺芥兰度、XO酱深海北极贝群、避风塘银鳕鱼等，中式传统方法烹制，闻香足以垂涎。加上每位食客免费赠予的姬松茸花胶炖鲍翅，令此套餐殊显弥珍。再加上阿拉斯加蟹_什菜沙律前菜及杨枝甘露配冰淇淋甜品，令此套餐完美达到极致。如此佳肴，无论在午市还是晚市均能在夏宫品尝，每位只需人民币188。
超值鱼翅套餐推广期从6月1日至10月12日，两位起计。
父亲节餐饮活动方案四：父亲节餐饮活动方案（382字）
北京王府井希尔顿酒店出色呈现父亲节套餐
每年6月的第三个星期日是父亲节，据说，选定6月过父亲节是由于6月的阳光是一年之中最炽热的，象征着父亲给予子女那火热的爱。父爱如山，人生中很多东西不可能永存，但父亲给我们的爱却永恒……父亲用厚实的臂膀支撑着整个家庭，父亲用亲情热和着孩子心灵。父爱深沉，我们时刻能够感受，只是我们都不善于表达。
今年6月19日，一年一度的父亲节即将来临。在这个属于父亲的节日，为了让大家在节日里向自己的父亲们递上最真挚的祝福，北京王府井希尔顿酒店特别举行父亲节感恩活动，让爸爸们享受一次非常礼遇吧
【活动时间】：6月19日，11：30-14：
【活动内容】：小牛排，小羊排，各式香肠，外加田园沙拉和甜点，澳大利亚风格烧烤自助……呈现给您一个其乐融融的父亲节
【活动规则】：人民币188元+15%服务费/每位。啤酒无穷畅饮。
【活动地点】：酒店6层空中花园。
一、活动创意：
1、现场猜谜活动：在活动现场悬挂有谜语的五彩灯（红灯）笼。凡中者皆能获得10元的消费优惠券。塑造中秋的气氛和饭店、酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。
2、演艺活动策划：
（1）有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题
（2）载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1-2名。
（3）穿插一些让观众参加的'《中秋赞歌》：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功最好者，均有奖励（100元或50元消费券）。
（4）拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。
（5）饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送：由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。
二、媒体的选择：
以《闽西日报》、dm单为主，海报等其他为辅。
三、广告宣传口号：
天天饭店、酒店、餐饮，年年中秋夜。
天天：数词，代指9月6日——11日
正好从饭店、酒店、餐饮周年庆典到中秋夜。
符合逻辑性。
四、宣传内容：
1、周年庆典的活动内容
2、美食节优惠信息
3、中秋晚会与其他信息
五、注意：
1、时间性：9月5日一期《闽西日报》。dm单除了活动期间发放外，还可以在5日前发放。
2、宣传内容的新颖性和完整性。
费用预算
媒介费用10000元户外布置XX元现场布置3000元其他宣传5000元总计：XX0元整
一、活动名称：
双节感恩回馈月--谊丰大酒店圣诞节及元旦促销活动
二、活动时间：
12月25日--1月20日
三、活动宣传方式：
1.X展架--2个(尺寸同之前)
2.灯箱广告----1个(尺寸同之前)
四、活动内容：
活动一：凡来我酒店用餐的客户，均赠送精美果盘一个
活动二： “折扣自由行”(烟酒、海鲜消费除外)
活动三：生日客人尊享八八折并赠送长寿面及精美礼品一份
活动四：平安夜、圣诞节及元旦当天，凡用餐客人均可享受消费满即送的促销活动(数量有限，赠完为止，整单消费满即可享受相应的赠送活动)
消费满4000元/桌赠送价值1200元的车载DVD一台
消费满2500元/桌赠送价值800元蚕丝被一条
消费满1500元/桌赠送价值150元电子秤一台
消费满1000元/桌赠送价值100元代金券一张
凡来我酒店消费客户每桌均可得到电脑吸尘器一台或办公桌小植物一盆
活动五：定宴会送礼仪
活动当月成功预定宴会并缴纳规定押金的即可享受到酒店定宴会送礼仪的活动。
一楼宴会厅，预定10桌以上的赠送价值500元纱幔及羊毛地毯通道一套。
二楼宴会厅，预定20桌以上的赠送价值20xx元纱幔、星光大道及灯光路引一套。
活动六：会员金卡热卖中(此活动长期有效)
储值卡预存10000元返1000元，或享受酒店餐饮消费八八折(烟酒、饮料、海鲜消费除外，宴会、会议、团队消费除外)。
备注：活动二、三、四，只能任选一种参与。三个活动不可共同进行。
为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹划20xx年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具体内容如下：
一、活动主题：“新春纳福、品海鲜盛宴”
二、活动时间：20xx年11月30日至1月22日
三、活动内容：
年夜饭火爆预定中……!happy ner year
坐落在东方**大酒店，以高贵、典雅、格调为主体，拥有着欧陆式风格的金黄色装饰为象征，气势磅礴的奇袭20xx;雍容华丽的大厅、五彩斑斓的顶灯、耀眼奢华的包厢，无不彰显着与众不同的皇家美食风范。
即日起，**大酒店推出除夕团圆宴、年夜饭!越早预定惊喜越多，1月15日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、提前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到20xx元，名苑重磅奉送圣诞VIP欢乐卡，内含现金900元，预定宴会厅每桌还赠送抽奖机会;惊喜多多!还有更多好礼等着您，让您一次爽到底;预定时间以交纳定金为准!赶快行动吧! 预定电话：-
1、“蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在名苑”
方案一：推出年三十吉祥如意团圆宴活动：阖家团圆饭、惊喜三重礼 菜单一：前程似锦宴 988元/桌 菜单二：龙凤呈祥宴1988元/桌 菜单三：吉祥如意宴3888元/桌
预订有礼
1、预定年夜饭即可每桌赠送名苑大酒店幸福团圆水饺1份。
2、预定2桌以上(含2桌)，每桌再送红葡萄酒1瓶。
3、预定大厅年夜饭9.5折优惠。
抽奖有礼
宴会与包厢均在现场组织抽奖活动，奖酒店贵宾卡、100元代金券、酒水饮料等。(每桌限抽一张) 消费预定：
注：(1)、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消费金额的50%;
(2)、所有未交预定金的预订只保留24小时，不交订金的预订及达不到最低
消费的需请示总经理批示;
(3)、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。
菜单一：前程似锦宴*元/桌
四季发财精美冷碟 财源滚滚喜饼烤肉 金玉满堂白灼大虾 吉祥如意全家福 欢聚一堂送子甲鱼 鸿运当头广式桂鱼 发财就手小炒牛肉 丰年吉庆梅菜扣肉 迎春接福时令小蔬 宏图大展美味双脆 八仙报喜干锅墨鱼仔 金玉满堂 节节登高脆笋炒脆肚 点心两道 红红火火什锦果盘
菜单二：龙凤呈祥宴*元/桌
四季发财精美冷碟 喜庆鸡煲翅 玉树金钱港式焗龙虾 凤凰迎春广式多宝鱼 洪福齐天霸王肘子 吉祥如意全家福 财源滚滚喜饼烤肉 三阳开泰金针鱿鱼粉丝 金玉满堂白灼大虾 宏图大展水煮牛肉 财源广进锅仔花螺 迎春接福时令小疏 锦上添花贵妃香芋丝 红红火火什锦果盘
菜单三：吉祥如意宴*元/桌
四季发财精美冷碟 迎春纳福红烧蟹肉翅 蛋黄焗珍宝蟹 龙肝凤髓大澳龙两吃 广式秘制石斑鱼 丰年喜庆霸王肘子 吉祥如意全家福 财源滚滚喜饼烤肉 大吉大利土鸡焖蟹 牛气冲天铁板牛仔骨 步步高升辣炒大黄螺 黄金满载水鱼炖羊肉 迎春接福时令小疏 五谷丰登美点双辉 红红火火什锦果盘
四：工作要求及安排：
前厅：
1、自12月25日起，电话接听及待客问候语改为：happy new year，新年好;
2、请于1月22日(即大年三十)下午4点前准备好龙宝宝(1人)服装、礼品发放、补充的管理工作;
3、协助楼面给员工发放龙角发箍;
4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作; 5、安排足够人员协助进行宾客引领工作; 楼面：
1、请于1月22日(即大年三十)下午4点前完成团圆宴的摆台工作; 2、请于1月15日前完成餐厅的新年装饰工作;
3、确保大年三十团圆宴的服务人员安排充足，接待工作准确无误(包括酒水、布草工作等); 4、请于1月22日安排4名迎宾，要求管理人员同时到位，做好现场宾客的引领工作，以确保用餐现场秩序;
5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物偷盗事件发生; 6、安排好包厢及大厅抽奖工作;
7、负责新年抽奖箱(一个)的制作;
8、负责酒店新年灯光的装饰工作(1月21日前完成); 9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置;
厨房：
1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜单;
2、确保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品质量;
3、采购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质量;
4、请安排好足够的人手。
采购：
1、请于1月22日前将酒店新年装饰物品采购到位;
2、请于1月21日前将龙角发箍，及赠送客人的小件物品，如糖果、小龙饰品等采购到位;
3、请于1月21日前做好新年期间酒水及物资的正常备货;
4、请于1月22日下午17点前将龙的服装租借或采购到位;
行政：
1、请提前选拔好一名员工着龙服，在年三十当晚，负责给客人发放糖果等小礼品并协助抽奖;
2、负责协调各部门人员的调配安排到位;
3、做好现场拍照及录像工作;
4、做好此次活动的培训及检查工作。
销售：
1、制作好团圆宴的POP温馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有赠券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作;
4、请于1月1日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。
所有一线管理人员于晚6点半在前厅集合，随同抽奖的着龙服者一同至宴会厅及包厢敬酒。
看过“餐厅方案范文”的人还看了
一句话建议： 随着“体验经济”、“休闲经济”时代的来临，以特色的“主题”为特点的主题餐厅、主题书店等各种主题店铺经营快速发展，避开普通的竞争模式，快速聚集一批忠实客户，成为一种很好的创业模式，尤其是对一些具有某些主题特长爱好的创业者来说，爱好和事业实现更紧密的结合。但要做好这种“主题”经营模式，除了解决一般的经营管理问题之外，特别需要在“音乐主题”和餐饮主业很好的平衡起来，既要突出主题，营造独特的氛围和竞争优势，又不能喧宾夺主，从根本上，“主题”是为了提高客户满意度，是为主业提供服务支持的，经营根本上还是要靠主业盈利，这个问题需要在实际经营中根据客户需求动态调整，不断完善，最终实现良性互动，持续发展。
音乐也是一种“美味”
80后海归创业开北京首家“音乐主题餐厅”
灯光熄灭后，半躺在宽大舒适的沙发上，面前的大银幕上出现世界知名交响乐团演出的盛况，极具质感的音乐从各个角度冲击着你，如此真实，令人感觉自己仿佛置身音乐会现场，正在欣赏大师的杰作这不是在剧场或者音乐厅，而是在北京一家音乐主题餐厅“乐道”的小型VIP影院中。这里比美食更吸引人的是发烧级的音响设备，专业的视听室和数百场大师级音乐会的资料，是名副其实的音乐发烧友的聚集地。去年留俄归来的27岁的刘尚泽是这家餐厅的主人，他对记者说，音乐也是一种“美味”，音乐令人愉悦，还可以减压，这也正是他开音乐主题餐厅的初衷。
创业灵感 国外流行“音乐减压治疗”
虽然在开餐厅，但是刘尚泽完全不像一个生意人，实际上，他是一个非常专
业的音乐人，5岁开始学琴，15岁考进艺术学院，16岁独自一人赴俄国留学，18岁考进著名的圣彼锝堡国立音乐学院学习指挥，8年后完成学业归国。为什么这样纯粹的一个音乐人会选择开餐厅创业?面对记者如此疑问，刘尚泽道出了自己“曲线救国”的设想，他的梦想是将来组建自己的乐团，但这需要雄厚资金的支持，所以他选择先创业搞经营，进行资金的准备，当然，他选择的经营项目是和音乐息息相关的。
刘尚泽告诉记者，关于“音乐主题餐厅”的想法是受到国外接触到的 “音乐减压治疗”的启发，他留学期间了解到这样一种方式，实际上是一种心理治疗，治疗师通过各种情绪的音乐和角色扮演让人充分释放压力，缓解焦虑，他最初想开的就是这样一个“音乐治疗室”，或者叫做“音乐SPY”，但是在北京做了一番市场调查之后，他发现人们对这个太陌生了，一时难以接受，于是他及时调整方向，照顾更多人群的需求和接受程度，最终选择了美食+音乐的主题音乐餐厅，之所以被一些媒体和顾客定为“首家”，是因为音乐对这家餐厅来说，决不是泛泛的点缀或者背景，而是主体。刘尚泽称，他对自己餐厅音乐品位方面的追求是专业甚至苛刻的，因为他定位的顾客群除了讲究格调品位的小资白领，音乐爱好者，还有相当一批古典音乐发烧友，他不会让他们失望。
开店奇想锅炉房改造成另类餐厅
作为一位艺术家，刘尚泽似乎总有与众不同的想法，包括在开店选址的问题上。“乐道”开在东四北大街一条非常不起眼的小胡同里，灰砖的两层小楼，简单的招牌，墙上另类的彩绘，毫不张扬，甚至会被路过的人忽略。刘尚泽说他不会把餐厅开在喧嚣的'大街上，他的“音乐减压”就是要让人避开喧嚣，远离浮躁，可以让人在一个静谧的地方放松身心，静静欣赏音乐，他也不打算靠招牌和地段来吸引客流，因为他有非常明确的目标顾客群，他注定是小众的，不是大街上的人都会进来的那种，他选择的推广方式是网络，喜欢的人自会找到。
当刘尚泽告诉记者他的餐厅所在的这座建筑原来竟然是一个锅炉房的时候，确实令人大吃一惊。这个锅炉房曾属于旁边的一个国营工厂，闲置已经多年，人们不知道能用它来做什么，直到刘尚泽偶然看到它，一下子就认定，这就是他需要的地方。这座厂房式的两层建筑房顶是个天窗，地下有个曾用来装油罐的圆形地窖，根据这样的构造，刘尚泽亲自担当了“设计师”的重任，整个房屋的设计、改造和装修都完全是他的创意，如今，顶楼明亮的天窗下是一个圆型的小舞台，晚上有乐队演出，抬头可以看见星星，而当初的地窖则改造成私密性极好的VIP影院，深藏地下，隔开了喧嚣。
不计血本为发烧友准备发烧级设备
刘尚泽作为一个音乐人的固执和坚持还体现在他对于餐厅视听设备的近乎苛刻的追求，对这方面的投入，他用“不计血本”来形容。记者了解到，这座营业面积将近700平方米的餐厅投入成本不低，刘尚泽告诉记者，现在正式开业已经半年多，他们还在不断追加投入，成本已经达到300多万元，除了房租、装修，最大的成本投入就是打造顶级的影视和视听设备。他最引以为豪的是两个地方，一个是“专业视听室”，一个是“VIP影院”，里面配备的音响、高清硬盘机、
蓝光影碟机都是进口的发烧级设备，他还花钱四处搜集影音资料，储存了600多场大师音乐会和3000多部国外高清大片，最难得的是，这两间屋子的建造和装修是他重金请一家声学建筑公司按照他的设备“量身定做”的，其“声场效果”绝对超越一般影院和剧场，他希望既然打出音乐的招牌，就要做出纯粹的高品质。
无心插柳“纪念日”带来的新商机
餐厅从去年12月开业至今已经打出了不小的知名度，刘尚泽坦言，虽然赢利不错，但因为投入太大，现在并未收回成本，但他并不急于一时得失。作为从未有过商业经营经验的新手，刘尚泽告诉记者，这半年多的商业实践令他学到很多东西，他感到经营中很重要的一点就是不断根据市场去调整自己的方向，坚持固然重要，灵活也同样重要。
开业之后，刘尚泽发现实际情况和他预先设想的差别很大，他原来是以音乐为消费主体，食品、咖啡或者酒吧都是附带提供的，比较简单，但是后来他发现，来这里的并非只有音乐发烧友，更多的是喜欢情调的年轻人、尤其是情侣，他们对美食的要求很高。于是刘尚泽立刻“快速反应”，扩建了厨房，聘请了原建国饭店的大厨，经营起了正宗的法餐，咖啡、甜点和酒也很地道，于是吸引了更多的时尚年轻人。
刘尚泽告诉记者，目前他已经有数百名会员，固定客户群包括几部分，有古典音乐和影视爱好者，他们已经形成一个圈子，会定期组织活动，类似于音乐沙龙;一部分是外企公司，他们通常会包场在这里举办年会、庆典等，去年年底的近两个月，每天晚上都几乎有包场，以至于没地方接散客;再有就是看中这里浪漫的环境，来搞生日PARTY，结婚纪念日，订婚甚至求婚这些活动的，刘尚泽敏感地发现，这是一个他原先没料到的新的利润点，他称之为“纪念日”经济，为此，他推出了“纪念日”打折活动，只要顾客说出一个纪念日，无论是生日，还是结婚纪念日，或者恋爱纪念日，无须验证，就可以打7.8折，他们还可以布置场地，提供特殊的服务，例如为求婚的小伙子播放他自己制作的视频等等。纪念日的特殊意义在于两个人不仅仅是吃一顿浪漫的法餐，还可以一起静静欣赏音乐，一起看一场电影，消磨大半天，那种甜蜜的感受是难以忘怀的。
刘尚泽表示，餐厅的开业是他梦想的起点，他还将不断增加新的创意和点子，例如他最先设想的“音乐治疗”、“音乐SPY”等等，他不介意做一个前卫的实验者。
一、在“年文化”上做文章——
挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。 “年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗： 年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。 年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。
在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。 除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿 饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢? 相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。
二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡 菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对20xx年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：
1、名称祥和，标注本名 为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流： 大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶 花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参
2、色形艳丽，富有创意 春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。
3、精选菜点，突出特色 春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。
4、经济实惠，突出美味
春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。
春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。
5、营养平衡，返朴归真
传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：
(1)荤素搭配合理
整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。
(2)少油、少盐
年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。
(3)增加蔬菜水果的选用
别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。
(4)甜菜、甜品适量
中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。
(5)注意食材挑选与卫生安全
要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。
(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真
粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。
在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。
一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。
通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。
三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和
如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花。
四、“年营销”上强宣传——优选目标市场，强化营销力度
随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。
圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至20xx元不等。
现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些饭店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。
圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。
五、“年服务”上增项目——洞察市场动向，增加创利项目
对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。
总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!